露酒的春天来了吗?

来源:日期:2022/09/28 浏览:82

这是酒度VOL的第138篇原创

一个酒种的兴起,最明显的一个迹象,是人们开始在各种场合谈论他。

露酒,这个古老的中国酒种,以肉眼可见的速度开始翻红了:

8月17日,首届国家级露酒评酒委员选拔举行,195名来自全国露酒企业的品酒师团队参与了这场专业技能比拼。

8月18日,首届中国露酒T5峰会召开,来自中国酒业协会、劲牌、汾酒、五粮液、泸州老窖、海南椰岛的代表参加,共同商讨露酒的发展未来。

8月19日,陈年露酒鉴定规范团体标准制定研讨会召开……

随着消费升级和健康理念的不断普及,自带健康基因的露酒,也迎来了新一轮的发展机遇。数据显示,当前中国露酒已经达到500亿规模,有机构预测2030年我国露酒容量或将增至2000亿元。上月的泸州酒博会期间,中国酒业协会理事长宋书玉就明确露酒会是中国酒业新的发展亮点。目前,除了传统的露酒大户劲牌、竹叶青外,茅台、五粮液、泸州老窖、古井贡等头部名酒企业也都推出了自己的露酒产品参与市场竞逐。

那么,露酒的春天真的已经到了吗?

#01

露酒的历史其实很古老

其实,和白酒、黄酒一样,露酒也是具有浓郁民族和文化特色的千年古酒,他的起源最早可追溯到殷商时期,当时的人们把用曲、黍米香原料共酿而成的祭祀用酒叫做鬯,这被认为是最早的露酒雏形。

汉代露酒有了进一步的发展,有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒等,大体上是按配料所使用的香料来命名。

露酒生产在唐代迎来了高峰期。此时的露酒大多以发酵酒为酒基,加入动植物药材或香料,采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成,当时流行的香料酒、屠苏酒等,大都属于这一类型。

露酒酿造的重大革新则出现在元朝,原因是蒸馏酒的出现让露酒的酿造方式产生了改变,解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点,露酒由此进入新阶段。

到了明清两代,露酒开始向多品类发展,产品日益丰富,并开始形成鲜明的区域风格。

在古代文人的笔下,饮用露酒可谓高频词。陆游《老学庵笔记》中就有记载:“寿皇时,禁中供御酒名蔷薇露”。民间也流行着不少饮用露酒的习俗和制法,如正月的屠苏酒、端午的菖蒲酒、重阳的菊花酒等等。

而养生功效则是露酒区别于其他酒种的一大突出优势,人们常说的“药食同源”“医酒同源”理念就与露酒密切相关。《神农本草经》记载:“药性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者”,是养生理念深刻于露酒品类内涵之中的最好说明。

时至今日,露酒养生的健康理念已经深入人心,这为露酒的发展奠定了坚实的基础。

#02

露酒的发展也很坎坷

有着悠久的历史,有着广泛的认知,有着健康的招牌,有着文化的加持……然而,露酒的发展却并没有“该很好”,反而十分坎坷。

就拿对酒业影响深远的全国评酒大会来说。在五届国评中,竹叶青酒入选第二、三、四届国家名酒,与之相近的,还有在第四届国评中入选的湖北园林青酒。竹叶青大家比较熟悉了,关于园林青,酒度君在之前的文章中做过介绍,感兴趣的朋友可以自行翻看(文章传送门:从“竹叶青”到“园林青”,国评配制酒知多少?)。不过在当时,竹叶青和园林青常常被归入配制酒一类。

标准的缺失,通常被认为是露酒错失酒业发展黄金期的关键因素,不过,这却不是露酒发展坎坷、乃至被消费者“忽视”的全部原因所在。

在中国酒业协会理事长宋书玉看来,制约露酒发展的还有三大因素:

一是市场认知度不高。露酒作为饮料酒中的一个重要品类,有着悠久的历史、文化底蕴。但现在市场上对于露酒的认知度不高,亟待提升。

二是人才短缺。露酒酿酒技术涵盖范围广,个性化特征强,对专业技术要求更高。目前技能人才队伍建设匮乏,亟待改善。

三是品质表达不清晰。过往露酒机理研究和饮酒健康研究是露酒行业发展两个非常重要的命题。未来在风味与健康双导向指引下。提升露酒风味应该是首要选择。露酒需要构建品质、文化和消费特有的表达方式。

踟蹰而行的露酒,业绩也并不好看,甚至在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等酒种各有表达时,露酒却常常被归入“其他酒”。

有资料显示,露酒相关生产企业总计约1265家。2020年,规上以露酒为主其他的酒企业完成销售收入257亿元。这两年,在龙头企业带领下,露酒有了长足发展,但“一超多强众平淡”的态势并没有发生改变:劲牌仍是露酒行业龙头老大,市场规模100亿元左右,占露酒相当部分的市场总份额,竹叶青在2021年营收首超10亿,泸州老窖、五粮液多强并存,而大多数中小企业营收维持在千万左右。

一个略显当前露酒尴尬境地的小插曲是,作为露酒头部代表参加首届中国露酒T5峰会的海南椰岛,其刚刚发布的半年报显示,今年前6个月,当家产品鹿龟酒销量急剧下降,半年销售收入仅1225.11万元,同比下降近70%,公司业绩全靠贵台等白酒支撑。

#03

露酒的新机会在哪里

新国标出台,露酒从配制酒中剥离出来了,被普遍认为是撬动露酒板块崛起的最大动力。

具体而言,今年6月1日,新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施,对露酒进行了重新定义:

以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。

变化显而易见,新标准要求露酒必须以黄酒、白酒为酒基,不能使用其他酒基,特别是酒精勾兑酒,其对基酒及原辅料使用要求更严苛,工艺要求更复杂,注重中医药传统,更强调寓补于饮和健康养生。这些修订可以说直击露酒痛点,露酒之前一直归类于配制酒,标准不高,部分厂家为了追求利润和低价,随意添加各种超规药材甚至违禁成分,鼓吹、夸大效果,损坏了消费者对露酒的印象。

此外,和原标准将露酒作为配制酒的一个分支相比,新标准将露酒作为一级分类,与发酵酒、蒸馏酒、配制酒并驾齐驱,这一标准的更新,意味着露酒成为独立酒种,这为其进入新发展阶段提供了基础。

标准之外,创新或许是露酒发展的另一大关键。

露酒涵盖范围广、品种繁多、个性化强,为创新提供了广阔的舞台。而基于露酒的特殊定义,其是在黄酒、白酒的基础上,以中华传统中医药“药食同源”“医酒同源”理念及新消费需求进行的二次创作,天然就具备在好酒之上进行风味、功能、个性化等创新的能力,是承接传统养生需求和新世代多样化酒饮需求的理想酒种。而这,也意味着,只要露酒的创新无上限,其可以覆盖的市场就足够宽广。

与此相关的一个数据是,到2030年我国大健康产业总量将超过20万亿元,其中露酒容量或将增至2000亿元。这也意味着,“十四五”期间,露酒产品销售收入预计将以10-20%的速度递增。

正如宋书玉所言,“露酒作为以白酒、黄酒为基础再加工的酒类,就像一个巨大的容器,能够装下巨大的市场”。如今,露酒的春天已到,该是吐露新芳的时候了。END

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